國(guó)學(xué)禮儀培訓課程——喝(hē)酒禮儀與請客禮儀

     關于酒德(dé)的記載，最早見于《尚書》和《詩經》。儒家思想以為(wèi)，喝(hē)酒者要有(yǒu)德(dé)行，不能(néng)驕奢淫逸。用(yòng)酒祭祀敬神，尊老奉賓，都是德(dé)行的表現，因而儒家并不反對喝(hē)酒。《尚書·酒诰》集中(zhōng)表現了儒家思想，歸納起來有(yǒu)四點： 　　“飲惟祀”——隻要在祭祀時才能(néng)喝(hē)酒; 　　“無彜酒”——不要常常喝(hē)酒，往常少喝(hē)酒，以節約糧食; 　　“執群飲”——禁止民(mín)衆聚衆喝(hē)酒; 　　“禁沉湎”——禁止喝(hē)酒過度。

    國(guó)學(xué)禮儀培訓課程介紹古代喝(hē)酒的禮儀首要有(yǒu)四步：拜、祭、啐、卒爵。具(jù)體(tǐ)來說就是先作(zuò)出拜的動作(zuò)，表明敬意;接着把酒倒出一點在地上，祭謝(xiè)大地生養之德(dé);然後嘗嘗酒味，并加以贊揚;最後仰杯而盡。酒禮有(yǒu)必要要被恪守，否則就有(yǒu)犯上作(zuò)亂的嫌疑。 　　在酒宴上，主人要向客人敬酒——叫酬，客人要回敬主人——叫酢，敬酒時還要說上幾句敬酒辭。客人之間彼此也可(kě)敬酒——叫旅酬。有(yǒu)時還要依次向人敬酒——叫行酒。一般敬酒以三杯為(wèi)度，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”——起立

    一、筵席 　　古人宴飨形式稱作(zuò)筵席，以鋪在地上的坐(zuò)具(jù)而得名(míng)。所謂“筵”，就是鋪在地上的葦蒲編織物(wù)，而“席”則是置在“筵”之上、質(zhì)料更為(wèi)細密的萑草(cǎo)編織物(wù)或皮料。隆重的筵席周長(cháng)有(yǒu)一丈六尺。禮書說天子之席五重，諸侯之席三重，大夫再重。考究的席以帛綴邊。 　　

    二、坐(zuò)次 　　秦漢，人們在讀書、待客、飲宴等日常活動時，均席地而坐(zuò)，其坐(zuò)姿不是盤腿大坐(zuò)，而是跽(jì)，即雙膝着地，腳底朝上，上身筆(bǐ)挺，姿勢像跪，但臀部是坐(zuò)在腳跟上的，所以也稱跪坐(zuò)。 　　古人筵席席面一般是4人，一個方向一個人。設在“堂”上的筵席比較正式，坐(zuò)次一般以南向為(wèi)尊，故主賓座位在北，而主人、副賓、主方陪同座位則分(fēn)别在東、南、西，西座為(wèi)末座。而設在“室”内的宴飲活動，帶有(yǒu)因私性質(zhì)，多(duō)以東向為(wèi)尊，故主賓在西，而主人、副賓、主方陪同分(fēn)别在北、南、東，東座為(wèi)末座。 　　

    三、食前禮 　　食前要“攝衽盥漱”。攝衽是系好衣帶，整好衣襟，衣冠規整入席;盥漱是洗手漱口。古之習氣，用(yòng)手抓食，手宜潔淨。這既是清潔要求，也是一個人的修養所有(yǒu)必要的。直到今日，我們仍堅持飯前洗手，是與古禮一脈相承的。 　　

    四、擺食 　　宴席上的食物(wù)擺放要遵從禮制。官員、貴族享有(yǒu)特權，食物(wù)豐富、擺放考究，列鼎(煮食器物(wù)，三足兩耳)而食，如諸侯用(yòng)九鼎配八簋(guǐ，盛食器具(jù)，圓口兩耳)，卿和上大夫用(yòng)七鼎配六簋等;還有(yǒu)“上大夫八豆(高座盤)，下大夫六豆”等等。 　　古人與今人相同，慣用(yòng)右手，所以就将胾(zì，肉塊)、菜、羹、酒、醯(xī，醋)、醬等便利食用(yòng)的東西放在右手邊，而把殽(xiáo，帶骨的肉)、脍、炙、蔥、飯等相對費事一些的食物(wù)置于左手鄰近。古人憑俎案而食，人各一份，與後世的合桌共餐不同，故“其設要方”，即食物(wù)擺置要方整。 　　

    五、進食 　　進食前，先象征性地薦祭先人，稱為(wèi)汜祭，或遍祭、周祭。進食次第：先食後飲，先菜後肉，先飯後果品。 　　當然，入席之後要看主人暗示或動作(zuò)，不能(néng)輕率食之。這一點，今日仍是應當遵從的禮儀。天子、諸侯以及貴族的宴席，還要演奏音樂。當時常見的音樂，就是敲擊鍾磬。再加上在鼎裏煮肉供食，這就組成了一副鍾鳴鼎食的壯觀進食場景。在進食過程中(zhōng)，賓主擇吉言祝酒緻辭，也是不行短少的。這與今人在宴會上講話、祝酒，為(wèi)友誼、健康幹杯，實際是一回事。過去，主人以酒敬客，稱為(wèi)“獻”，獻用(yòng)醴(lǐ，甜酒)，客不能(néng)盡飲，僅品味一下罷了。勸客喝(hē)酒，稱為(wèi)“酬”。客以酒還敬主人，稱為(wèi)“酢”(zuò)。飲而不相酬酢，稱為(wèi)“醮”(jiào)。古時已有(yǒu)以酒相罰的習尚，稱為(wèi)“浮”。 　　

    六、餐飲具(jù) 　　至春秋戰國(guó)時期，抓食風俗越來越少，餐具(jù)、酒具(jù)已得到全面推廣，如今餐具(jù)中(zhōng)的碗、盤、盞、杯、壺等以及勺、刀(dāo)、叉、箸(筷子)等，都已成為(wèi)大衆家裏的尋常之物(wù)。後面說的“飯黍毋以箸”，大概是因為(wèi)春秋戰國(guó)時期，箸首要用(yòng)于夾菜，不像後世筷子使用(yòng)得那麽廣泛。别的，至春秋戰國(guó)時期，飲食器皿，一般人家多(duō)為(wèi)陶制、木(mù)制，而貴族階層則用(yòng)銅、漆、玉、金等制做。 　　

    七、忌諱 　　古人考究飲食禮節，其中(zhōng)有(yǒu)許多(duō)忌諱。如毋搏飯(不行過量抓取共器中(zhōng)的飯食)、毋放飯(不行把飯取出後又(yòu)放回共器中(zhōng))、毋咤食(進食不行吧唧嘴，宣布刺耳聲響)、毋反魚肉(不行把吃進嘴的魚、肉再吐出來)、毋揚飯(不行揚飯使其變涼)，飯黍毋以箸(飯黍應抓食，不必筷子去挾)、毋嚃(tā)羹(喝(hē)湯時不行宣布吸溜之聲)、毋刺齒(不行當衆剔牙)等等。