通過國(guó)學(xué)禮儀培訓，你會對飲食文(wén)明的内在和外延了解更多(duō)

    “文(wén)明”這個概念，有(yǒu)廣義和狹義兩種意義。前者包含人類社會物(wù)質(zhì)與精(jīng)力兩大範疇的一切效果；後者指人類活動的精(jīng)力效果，包含科(kē)學(xué)技(jì )術和各種社會意識、各種準則和習俗等範疇。

　　飲食，是極為(wèi)往常，又(yòu)是極為(wèi)重要的事。它是人類生計和改造身體(tǐ)素質(zhì)的首要物(wù)質(zhì)基礎，也是社會開展的前提。飲食文(wén)明，是人類不斷開拓食源和制作(zuò)食物(wù)的各出産(chǎn)範疇和從飲食實踐中(zhōng)打開的各種社會生活，以及反映這二者的多(duō)種意識形态的總稱。飲食文(wén)明是一種廣譜文(wén)明，上至國(guó)家的大政方針，下至每一個人的日常生活，是一種天天都見得着、摸得到的文(wén)明。

　　飲食文(wén)明的内在極為(wèi)豐厚，它是一門知識密集型學(xué)科(kē)，又(yòu)是一門處處聯系着人類實踐的學(xué)科(kē)。從它的物(wù)質(zhì)基礎來說，聯系着兩大類别的出産(chǎn)。第一類是食料出産(chǎn)，即農、牧、漁業出産(chǎn)。圍繞着這一出産(chǎn)部門，就有(yǒu)土壤學(xué)、地理(lǐ)氣象學(xué)、水利學(xué)、栽培學(xué)、肥料學(xué)、飼養學(xué)、飼料學(xué)、國(guó)土開發學(xué)、飲食資源學(xué)、生态學(xué)等科(kē)技(jì )學(xué)科(kē)。僅是栽培學(xué)和飼養學(xué)，就分(fēn)出數十種專業技(jì )術學(xué)科(kē)，如多(duō)種糧食作(zuò)物(wù)、香料作(zuò)物(wù)和許多(duō)種類的蔬菜、生果和堅果等的出産(chǎn)；多(duō)種牲畜、家禽、魚類、兩栖類、匍匐類、食用(yòng)鳥類等的飼養。每一種類，都是一門專業技(jì )術學(xué)科(kē)。

　　第二類是各種爐竈、廚具(jù)、餐具(jù)的出産(chǎn)。曆史上這一出産(chǎn)部門，牽涉到石器、青銅器、鐵器、陶瓷、漆器、塑料、琺琅、玻璃、鋁制品、不鏽鋼制品等類别的出産(chǎn)，每一類别都是一門專業科(kē)技(jì )。現代還有(yǒu)大規劃的熟食出産(chǎn)線(xiàn)、餅幹、點心出産(chǎn)線(xiàn)、飲料出産(chǎn)線(xiàn)和巨細規劃的電(diàn)磁竈、電(diàn)子微波爐、遠(yuǎn)紅外線(xiàn)等在烹諧和食物(wù)制作(zuò)業中(zhōng)的運用(yòng)。

　　飲食業也是一個出産(chǎn)部門，大體(tǐ)可(kě)分(fēn)兩大類，即烹調業和食物(wù)制作(zuò)業。兩者都屬于加工(gōng)性出産(chǎn)。行将各類食料進行細加工(gōng)、深加工(gōng)、精(jīng)加工(gōng)，制成林林總總可(kě)口的食物(wù)，以滿足人類的養分(fēn)和各種口味的需求。

　　烹調業包含着養分(fēn)學(xué)、食療學(xué)、保鮮學(xué)、釀造學(xué)、風味化學(xué)、烹調學(xué)、飲食美學(xué)等學(xué)科(kē)。食物(wù)制作(zuò)業包含糕點、餅幹、膨化食物(wù)、各類豆、薯制品、各類肉制品、各類奶制品、各種生果和堅果的風味制品、各種糖塊、各種飲料、各種冰淇淋等等的制作(zuò)。各門各類，都是一門專業技(jì )術。各類食物(wù)的制作(zuò)，又(yòu)都與生物(wù)學(xué)、化學(xué)、物(wù)理(lǐ)學(xué)、機械學(xué)、電(diàn)子學(xué)等學(xué)科(kē)有(yǒu)關。現在食物(wù)制作(zuò)業已進入配料程控化、出産(chǎn)自動化年代。

　　從飲食實踐提高出來，又(yòu)形成了幾個學(xué)科(kē)，這就是飲食文(wén)明的外延，如飲食美學(xué)(或稱味感美學(xué)、品嘗學(xué)、味蕾美學(xué))、飲食民(mín)俗學(xué)、飲食文(wén)藝學(xué)、飲食資源學(xué)等。飲食美學(xué)與飲食民(mín)俗學(xué)已散見一些論說，但現在仍短少這兩方面的有(yǒu)重量的系統性專著。飲食文(wén)藝學(xué)則是一門待開發的學(xué)科(kē)，我國(guó)的文(wén)學(xué)作(zuò)品，從《詩經》到《紅樓夢》，都有(yǒu)許多(duō)反映飲食的精(jīng)彩華章。我國(guó)的作(zuò)家，從屈原到魯迅，沒有(yǒu)一個沒寫過飲食體(tǐ)裁的作(zuò)品。作(zuò)家們或歌頌食料出産(chǎn)，或贊許當地名(míng)食，或警世愛惜糧食，或經過飲食咒罵克扣，或經過飲食抒發友誼等等……留下許多(duō)千古名(míng)篇或名(míng)句。除了文(wén)學(xué)作(zuò)品，其他(tā)藝術範疇，如繪畫和造型美術，也有(yǒu)許多(duō)以飲食或體(tǐ)現食料之美的佳作(zuò)，如漢代的飲宴畫像磚和唐代顧闳〔hóng宏〕中(zhōng)的《韓熙載夜宴圖》、宋代張擇端的《清明上河圖》，都是這方面的代表作(zuò)。體(tǐ)現食料之美的體(tǐ)裁，則比比皆是，從半坡彩陶中(zhōng)的魚、鹿，河姆渡陶刻的豬和稻穗，直到近代徐悲鴻的北京鴨群，齊白石的蝦、蟹、青蛙和蘑菇等等。造型美術如象生陶瓷，象生玉雕、牙雕、骨雕、木(mù)雕、磚雕、石雕等等，處處都能(néng)找到。如果把我國(guó)以飲食為(wèi)體(tǐ)裁的文(wén)學(xué)作(zuò)品及造型美術作(zuò)品收集起來，那将是一部豐厚多(duō)彩的巨型飲食美學(xué)圖書。飲食資源學(xué)則是一門待開發的學(xué)科(kē)，它是經濟地理(lǐ)、生态學(xué)和飲食文(wén)明結合的産(chǎn)品。

　　綜上所述，我國(guó)的飲食文(wén)明是建立在廣泛的飲食實踐基礎上的，它是人類生計和開展的重要反映，并與人類的物(wù)質(zhì)生活和精(jīng)力生活休戚相關。作(zuò)為(wèi)一門學(xué)識，我國(guó)飲食文(wén)明學(xué)是一門跨過自然科(kē)學(xué)、技(jì )術科(kē)學(xué)與社會科(kē)學(xué)，融會着科(kē)學(xué)與美學(xué)的綜合性學(xué)科(kē)。